Recetas Carne Cordero en Olla a Presion
Receta Carne Cordero en Olla a Presion
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La receta
Olla de presión "estofado" Pierna de Cordero
Habíamos planeado para cocinar una pierna deshuesada de cordero para la cena, pero de alguna manera había
se convierten en seis horas de excavación en el momento en que había terminado de treinta libras de nuevo
patatas. No quería comer tres horas más tarde, así que se dirigió a nuestra presión
cocina. Puedo utilizar más a menudo a nuestra hace que las acciones, mayor punto de ebullición
extraer el máximo sabor, y también ahorrar tiempo de cocción los frijoles secos y
sopas. Cordero pierna de cocinar en menos de una hora y tienen la humedad y
sensibilidad en las que se realizan acerca lentamente durante varias horas, así que decidí hacer
la pierna de cordero en una sola pieza en la olla a presión.
Tomó minutos para sacar los ingredientes, y la cena estaba sobre la mesa
poco después de siete años. Todos los estofados usar el líquido para cubrir casi la carne, y la
elección de líquidos incluye simplemente agua saborizada con hierbas y verduras y
mezclas de material y el vino. Yo rara vez uso una receta, en lugar de pensar a nivel regional
cocina y la adición de los sabores de la zona. En este caso, elegí el sur de Francia,
con vino tinto, el agua, el romero y la cabeza de nuestro recién cosechadas ajo. I
agregó un sobre de polvo de caldo de pollo, un truco de italiano y francés
cocineros.
Mientras estaba ardiente de la carne y corte las verduras, tuve el líquido en el
cocina a fuego alto hasta hervir el alcohol en el vino. Puesto que el líquido se
caliente cuando la carne se ha añadido, la cocina se acercó a la presión en cuestión de minutos, y
cuarenta y cinco minutos más tarde me lo quité el calor. Dejé que la presión baje en su
propia, pero si realmente estábamos en un apuro, yo podría haber corrido agua fría sobre la
olla a presión y retirar la cubierta en un minuto o menos. Este pedazo de carne
pesa un poco menos de dos libras; los trozos más grandes se deben cocinar para una
hora. Si la carne no es perfectamente licitación, basta con sustituir la tapa y cocine
diez minutos adicionales después del regreso olla a presión.
Cuatro porciones:
2.3 libras sin hueso de la pierna de cordero, sin grasa
2 tazas llenas de vino tinto con cuerpo, tales como Côtes de Rhône o un Syrah (preferiblemente
el vino para ser servido con el cordero)
1 taza de agua o caldo de pollo o el volumen suficiente para cubrir 2 / 3 de la carne
1 sobre de consomé en polvo (nosotros usamos Goya), opcional si se utiliza agua
1 zanahoria mediana grande o 2, picado
1 cebolla mediana, picada
1 taza de salsa de tomate o tomates picados drenado
Tercera Copa de Europa aceitunas estilo negro, como Calamata, sin hueso y grueso
picado
5 3 pulgadas ramitas de romero fresco o 1 cucharada de romero seco
8-
1 cucharada de ralladura de limón
Kosher o sal marina y pimienta recién molida
El aceite de oliva
Caliente una sartén a fuego alto. Secar la carne con toallas de papel y de la estación
ambos lados y con sal y pimienta. Llene el fondo de la sartén con aceite de oliva
y dorar el cordero por ambos lados hasta marrón oscuro. Mientras que la carne es abrasador, vierta
el vino y el agua o el caldo en la olla a presión y llevar a ebullición a de alta temperatura, cocinar hasta que se reduce ligeramente y el alcohol se ha evaporado. Agregar todos los demás ingredientes y retirar la olla del fuego Coloque el cordero dorada en la olla a presión, vierta la grasa de la saltear la sartén y añadir el vino o caldo ½ taza a la sartén, raspando el dorada aficionado
de la sartén. Vierta este líquido en la olla a presión, a continuación, agregue más agua o caldo, si es necesario, para llevar el nivel a 2 / 3 del espesor de la carne.
Cubra la olla a presión, cierre la tapa de acuerdo a las instrucciones, y el lugar
que a fuego alto. Cuando la olla viene a alta presión, bajar el fuego a la más
baja que mantendrá esta presión. Cocine en el nivel de alta presión de 45 -
cocina.)
Permita que la presión se disipe lentamente de acuerdo con las instrucciones, y luego retire la cubierta, levantando al otro lado de la tapa para que el vapor se escapa lejos de ti. Retire la carne y cubrir con papel aluminio. Coloque la olla cubierto más de alta
calor, y reducir el líquido en 1 / 3. Servir la carne cubierta con la salsa. (I optó por no pasar la salsa de una presentación más rústico, pero prefiere puede que se cuela y se sirve por separado en la mesa.) Nos sirve el cordero con nuestros recién cavada alevines patatas y el último de nuestra calabaza de verano. acelgas y la espinaca también coinciden bien con el cordero tierra.
cocinas modernas presión son seguros y fáciles de usar. Prefiero cocción lenta para
estofados, pero hay momentos en los horarios ocupados deja poco tiempo para preparar
una comida, y la versión de la presión de cocinado es casi tan bueno como un horno braseado plato. Risotto es otra comida de trabajo intenso es mejor dejar para los fines de semana, pero con frecuencia hacer un risotto de setas o mariscos en la olla a presión para una cena rápida. El risotto no requiere agitación, es mejor que muchos de un restaurante
la versión que he tenido, y se realiza en seis minutos! Entonces, echa un vistazo a las nuevas versiones
de ollas de presión de nuestras abuelas. Con una en la cocina y uno de
los libros de cocina nueva presión cocina, se encuentran muchas versiones de la norma
recetas que usted puede fácil y rápidamente prepararse para los días ocupados.