RECETAS DE COCINA
CAZUELA CHILENA
Ingredientes: 1 pollo o gallina, o trozo de sobrecostilla (vacuno)1 trozo grande de zapallo camote (el amarillo)1 papa por persona, y otra para la olla1/2 taza de choclo1/2 taza de arvejas1/2 taza de porotos verdes1/2 taza de zanahorias en julianasal, ajo, ají de coloragua en cantidad necesaria1 1/2 taza de arroz
Preparado: En una olla se colocan la carne o el pollo con agua necesaria segunlos comensales, se agregan las papas, el zapallo cortado en trozossegún la cantidad de personas, y el resto de los ingredientes, se tapala olla,si es olla presión, se tapa y cuando hierve fuerte se abre yse agrega el arroz, se deja hervir tapada 2 minutos más y se corta elfuego, entonces se deja reposar unos 15 minutos en la olla antes deabrirla.
CAZUELA DE HUMITA
Ingredientes: 1/4 tacita de aceite1 cebolla cortada en aros1 aji morròn1/2 kilo de zapallo cortado en trozos150 grs. de panceta salada cortada en dados3 tomates medianos picados5 tazas de choclo en grano3 y 1/2 taza de leche1 pizca de azùcar, sal, pimienta y oregano.
Preparado: Freir en aceite la cebolla y el ajì. Cuando empieza a dorarse agregarel zapallo, la panceta y los tomates. Tapar la cazuela y dejarcocinar a fuego lento. Luego añadir el choclo y condimentar. Agregarla leche. Cocinar 20 minutos hasta que se espese. servir calientecon queso rallado y la parte verde de la cebolla de verdeo picada (optativo)
CAZUELA DE MARISCOS, UNA PAVADA
Ingredientes: para 3 personas 1/2 kg de tentaculos de calamar250 gms mejillones (chilenos son mas ricos)250 gms de rabas1/2 aji rojo1/2 aji verdei diente de ajopimientasal arvejas2 tomates
Preparado: poner aceite en una olla,dejar que frie y agregar los tentaculos ylas rabas, la misma tinta del calamar ira desprendiendo agua, agregarlos tomates cortados,los pimientos, el ajo. Dejar cocinar 40minutos,agregar los mejillones y listo. es refacil y te van a adorar. Nota: si la comes al otro dia es mucho mas rica
CAZUELA DE PESCADO AL ESTILO CANARIO
Ingredientes: 500 grs. de Pescado Salado preferiblemente CherneUn trozo de tocino de cerdo salado(200grs.)1 kgr. de papas (patatas) grandes.Una cebolla grandeUn tomate canario grandemedio pimiento verde o rojo segzn el gusto5 o 6 dientes de ajoperejiluna hoja de laurelpimiento molido dulce1/4 l de aceite de olivaCilantro.1/4 kg. de gofio canario.sal.pimienta fresca.
Preparado: Dejamos de remojo el pescado desde la noche anterior, cambiando elagua si es necesario. En una sarten ponemos el aceite a calentar,cuando esti caliente añadimos el pescado sin trocear, es mejor secarlocon un paqo antes para que no salte. Lo dejamos bien doradito. Posteriormente lo retiramos y apartamos para usarlo luego. En elaceite que nos ha quedado vamos a realizar una fritura, con lasverduras muy picaditas, que añadiremos en el siguiente orden: ajo,cebolla, pimiento y por zltimo el tomate, en este momento tambienañadiremos el tocino de cerdo en la fritura. Por otro lado en una cazuela ponemos aproximadamente dos litros de agua (se puede ampliarla cantidad de agua segzn sean los invitados) a calentar en la queañadimos la hoja de lurel, el perejil picado y un poco del pimentsnmolido. Cuando tengamos la verdura murchita incorporamos todo en lacazuela y lo dejamos hervir durante media hora junto con el pescado,Mientras todo esto esta en el fuego podemos ir pelando las patatas,las cuales añadimos y dejamos guisar tranquilamente a fuego mediohasta que estan blandas. En el momento de servir separaremos en dosfuentes el pescado en una y las papas y el caldo resultante en laotra. En un tazsn haremos con un poco de caldo el gofio canario queno ha de quedar muy duro, es mejor para comer que quede suave, aquiañadiremos el tocino de cerdo cortado en trocitos. Y si se quiere sepuede poner un pimienta quemona,(de la puta la madre). Para hacer elmojo, que acompaña al pescado y las papas se pone en un mortero cuatrodientes de ajo, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y unpoco de cilantro picado, se machaca muy bien, posteriormete se aclaracon mas aceite y si se quiere se añade vinagre.Esta es una receta aparentemente complicada pero en realidad es muyfaci, queda deliciosa y si se acompaña con folklore canario y vino deArafo es una comida ideal para un dma de tenderete. !espero quedisfrutes!
CAZUELA DE VERDURAS
Ingredientes: 2 zapallitos 2 berenjenas2 puerros2 morrones2 tomate1/2 repollo blanco2 dientes de ajoaceite de olivasalpimienta
Preparado: se corta la verdura chiquita, se pone en una caserola un fondito deaceite y se hecha primero el aji,los puerros y el ajo despues seincorporan las otras verdura y se condimenta para que larguen su jugo,la coccion depende del gusto, se acompaña con arroz blanco. estaraceta en para 4 porciones.
