Recetas de cocina gratis

Los utensilios gastronómicos de la actualidad son verdaderas obras maestras tecnológicas, algunos llegan a elaborar recetas impensables hasta hace unos pocos años. Hemos conocido el Rotaval, un interesante utensilio que es capaz de obtener destilados de cualquier producto que contenga líquido, incluso de los sólidos.

Gracias a una técnica especial en la que se destilan los sólidos a baja temperatura con una bomba de vacío, se pueden obtener aromas y esencias de cualquier producto y después utilizarlas para obtener unas recetas magistrales con sabores y aromas impensables.

Un interesante matiz es que al no existir cocción del producto que se destila, los aromas y sabores originales se conservan de un modo perfecto sin que hayan sido alterados por la acción del calor. Destilados de regaliz, ceps, alfalfa, cacao, remolacha, gambas, agar agar, en fin, todo lo que os podáis imaginar.

El Rotaval ha sido desarrollado por la Fundación Alicia de la que ya os hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar.

Vía | Cooking Concepts (Pdf)
Más información | Blogs ABC
procedencia | DAP

En el plazo de un año, los consumidores vamos a poder disfrutar de un amplio surtido de aceitunas rellenas gracias a una nueva maquinaria elaborada por la empresa O.F.M. Hasta ahora la pasta de relleno de la aceituna era importada de otros países y el surtido de sabores era muy escaso.

Un nuevo prototipo ofrece un gran número de ventajas, la pasta es mucho más homogénea y cubre totalmente la hoquedad del hueso, los sabores que se pueden emplear son aquellos que se deseen y ofrezcan una ideal combinación para el paladar, pronto podremos encontrar aceitunas rellenas de productos impensables hasta ahora.

Gracias al gelificante utilizado, la pasta bombeada se introduce en la hoquedad y se solidifica en el acto, el temor de que se vacíen las aceitunas por la consistencia de la pasta acaba de ser desterrado. Varias empresas del sector ya se han interesado por la adquisición de esta nueva máquina, por el momento se encuentra en periodo experimental, pero tras algunos meses y en ausencia de fallos, se perfila su venta para principios del 2008.

Incluso el mundo del relleno de las aceitunas se renueva y actualiza para ofrecer al consumidor los bocados más exquisitos.

Vía | La Semana
Más información | O.F.M

Científicos israelies han cultivado tomates genéticamente modificados con sabor a limón y aroma de rosa.Este tomate transgénico incluye un gen de una variedad de albahaca y fue probado por un grupo de 82 personas que los compararon con tomates normales.

Los que probaron los tomates dijeron detectar en los mismos aromas como el perfume, la rosa, el geranio o el malojillo (lemongrass). De los voluntarios que probaron los tomates, 49 dijeron preferir los tomates modificados y 29 los normales, mientras que el resto dijo no tener preferencia.

Yo la verdad por muy interesante que me suene el que tengan aroma a alguna flor y sabor parecido al limón, prefiero no probarlos ante las dudas de lo perjudiciales que pudieran ser para la salud al ser alimentos genéticamente modificados.

¿Y tú los probarías?

Vía | Food Mall
Más información | Discovery news

Recuerdo unas salchichas frankfurt que comía hace muchos años, eran de espinacas, pero desaparecieron tal y como aparecieron, en mi memoria no queda ni la marca ni el formato, sólo la añoranza de un producto rico en sabor que de pronto dejó de encontrarse en el supermercado.

Actualmente, dentro de las salchichas alemanas, la que más consumimos, aunque muy de vez en cuando, son los bratwurst. Pero no nos hace mucha gracia, a pesar de que tienen un buen sabor, nos provocan desconfianza.

No debemos ser los únicos, además de que el cuidado en la alimentación empieza a hacer mella, pues por lo visto, quieren remontar el negocio de las salchichas alemanas con nuevos y exóticos sabores, como el de aloe vera o kiwi con piña y guindas. Extrañas combinaciones ¿no?.

En el diario Bild hemos encontrado las imágenes en las que nos muestran además todos los ingredientes que componen las salchichas así como su valor nutricional, aunque está en alemán, claro, pero se entiende bastante bien.

Como nos gusta tanto el picante, nos tienta la salchicha de chile con miel, también la de trufa con pimienta tiene que estar buena, pero las que más nos han llamado la atención son las que se elaboran con cordero, flores comestibles, cardamomo y jengibre, así que si alguno de vosotros se pasa por Berlín, os hacemos un encarguito.

Vía | Terra
Más información | Bild

Las flores han sido utilizadas desde hace mucho tiempo en la cocina, ya sea de una manera directa o indirecta. En la edad media se utilizaban sobre todo cuando se realizaba un banquete con el propósito de aromatizar la estancia, ya en el siglo XVII y XVIII se pueden encontrar diversas recetas que aluden a ensaladas elaboradas con flores, pero hasta no hace mucho no se desarrolló una auténtica cocina de flores.

Mantendremos al margen la confitería, ya que en esta especialidad sí hace bastante tiempo que se empleaban las flores. Hace 20 años las flores empezaron a utilizarse con mayor asiduidad en la cocina, pero no para decorar, sino como parte de la elaboración. Desde entonces su evolución ha sido imparable y numerosos chefs han experimentado con todo tipo de flores creando platos que seducen literalmente al paladar.

Primeros, segundos y postres donde la presencia de las flores ofrece texturas y sabores distintos al paladar, capuchinas, claveles, flores de borraja, flores de calabacín, etc. Sin duda, muchos de los grandes maestros en la cocina de las flores se han situado en Francia, donde hace dos décadas los chefs presentaban unas enormes ganas de innovar y crear nuevas tendencias (no como ahora).

Tras leer el artículo publicado en Univisión, nos damos cuenta de que hemos elaborado muy poca cocina con flores, una situación que tenemos intención de remediar cuanto antes ofreciendo alguna que otra receta donde las flores hagan acto de presencia.

Las flores presentan algunos inconvenientes, son frágiles, pierden su esplendoroso sabor al cabo de 48 horas y es necesario tener mucho cuidado a la hora de seleccionar los ingredientes que les van a acompañar.

Antes de iniciarse en el mundo de la cocina de las flores es necesario instruirse adecuadamente con las experiencias vividas por otros cocineros, de este modo se construye sobre lo que ya es conocido y se puede innovar un poco más. Un libro que os recomendamos y que resulta interesante e instructivo es Flores, aromas nuevos en tu cocina, os proporcionará buenas ideas e interesantes recetas.

¿Por qué no compartes con nosotros tus recetas preferidas con flores?

Vía | Univisión

http://www.youtube.com/watch?v=4hZQxOeE8vw 

“Cada aspecto de nuestra vida es estudiado por una disciplina científica específica, así que, usando el método experimental, ¿porqué debe la gastronomía ser una excepción?”. Partiendo de esta premisa, el físico-químico Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron el término Gastronomía Molecular a la disciplina científica que investiga cómo se dan las transformaciones de los alimentos en la cocina. En colaboración permanente con el chef Pierre Gagnaire del restaurante Gagnaire en París, Hervé nos muestra en este video como, teniendo en cuenta la composición química del huevo, podemos conseguir de éste un tipo de textura diferente de las hasta ahora conocidas o como conseguir y por qué, que la popular mayonesa no se nos corte. La ha bautizado como la Salsa Kientzheim, así que os dejo con ella y con el Huevo Hervé This….

Vía Video | You Tube
Más información | Comunidad Smart

La figura del barista está siendo cada vez más reconocida en nuestro país, pero por ahora y que conozcamos, solo hay dos asociaciones regionales oficiales constituidas: la Asociación Baristas de Galicia y la Asociación Baristas del Principado de Asturias. Hecho que ha condicionado la fotografía que veis, que ha salido de mi propia imaginación al no disponer ni del logo o cartel del evento, como tampoco de su ganador. Sin embargo, la noticia me parece interesante para ir conociendo poco a poco a los baristas que participarán en el II Campeonato Nacional de Baristas de España que se celebrará en A Coruña los días 5, 6 y 7 de octubre.Si el otro día os dábamos a conocer al Campeón del II Campeonato de Baristas de Galicia, Marcelino Candal, ahora ya sabemos el ganador del Campeonato de Baristas de Cataluña, Xavier Boschmonart. Mencionar, como no, un estupendo segundo puesto para Estrella Laguna, propietaria de la Cafetería Luar, de Barcelona y a una joven estudiante de l’Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, Marta Raso, que se hizo con la tercera posición.

Sinceramente, cuanto mas me adentro en el mundo de los baristas, mas me apasiona y me sorprende, por ello, si os pasa como a mí, os iremos dando los ganadores de los diferentes lugares de España para que cada uno pueda acercarse y disfrutar de unas verdaderas obras de arte. En este caso, de la mano de Xavier Boschmonart lo podréis hacer en la Cafetería BiX, de Calella, de la que es propietario, o echarle un ojo al estupendo video que os propusimos en ¿Qué es un barista?, increíble lo que da de si un espresso.

Vía | Restauración news

Las iniciativas por preservar el medio ambiente, aumentar la productividad reduciendo costes o buscar alternativas para garantizar la alimentación se suceden. En este caso, un grupo de científicos de la Universidad de Utrech (Holanda) pretende sacar adelante una producción de carne de cerdo pero con la peculiaridad de que no será necesario el animal, se trata de la carne de laboratorio.

Los científicos argumentan que serán muchos los beneficios de lograr llevar a cabo este proyecto, éstos ya los hemos nombrado antes. Los científicos creen que esta nueva carne sería bastante solicitada, está claro que los recelos existirían al igual que las críticas, sin embargo, lanzando una pequeña lanza a favor de esta innovadora idea, diremos que nos metemos en el cuerpo peores mejunjes que una carne desarrollada en ausencia de patógenos y con garantía de calidad “de laboratorio” por supuesto. Ahora, otra cosa es el paladar y los nutrientes que aporte.

Carne auténtica de laboratorio, aún pasarán unos cuantos años para que finalmente el consumidor pueda adquirir este nuevo producto alimenticio. También hay quien la disfrutará mucho antes, por ejemplo los astronautas de la NASA, ya que hay distintos experimentos financiados por esta agencia con el mismo propósito que la universidad holandesa.

De la producción de esta carne a los replicadores que utilizaban en la serie Star Trek hay sólo un paso, ¿será ese el siguiente?.

Gracias por la pista Javi.

Vía | La Viga en mi ojo
Más información | Reuters