Recetas de cocina gratis

Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.

En una cacerola echamos agua fría, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.

Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.
Cuanto esté dorado, echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, movemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal.

Servir caliente en su salsa.

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Ingredientes para la receta · 1 kg de cabrillas

· 6 dientes de ajo

· 2 cebollas

· 3 tomates maduros

· 2 pimientos verdes

· 1 hoja de laurel

· ½ vaso de vino fino

· Aceite de oliva

· Sal

· Agua

A principios de año conocíamos el descubrimiento en Ecuador de granos de ají o chile que databan de unos 6.000 años atrás, lo que nos mostraba que este ingrediente era usado mucho antes de lo que se pensaba. Los estudiosos de la gastronomía ancestral hallan en estos descubrimientos un nuevo mundo de investigación al que hoy le sumamos otro, aunque con menor antigüedad.En esta ocasión se refiere a la gastronomía mexicana, pues se han hallado rastros de diez pimientos en dos lugares arqueológicos en el valle de Oaxaca, en las cavernas de Guila Naquitz y de Silvia cerca de la ciudad de Milta.

Linda Perry, arqueóloga del Museo Nacional de Historia Nacional de Washington y principal autora de este trabajo publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, asegura que el hallazgo confirma la sofisticación de la agricultura y de la cocina de hace 1.500 años, edad que le otorgan a los pimientos encontrados.

Lo que no han descrito todavía es si las variedades de los pimientos son similares a las que se emplean a día de hoy, pero destacan que el uso culinario era tanto de pimientos secos como frescos.

Vía | Yahoo News
Más información | PNAS

En | DAP

Está comprobado científicamente, si disfrutamos de los alimentos saludables como pueden ser las frutas y verduras, aumenta notablemente el buen estado de salud en general y realizamos una eficaz prevención frente a distintas enfermedades. En el caso de la fruta, un estudio muestra que mantener una dieta pobre en frutas propicia que la persona aumente los riesgos de desarrollar asma o diversos problemas relacionados con la respiración.Los efectos de una alimentación saludable son mucho más notorios cuando esta se ha mantenido desde la infancia, especialmente durante la etapa de la adolescencia es muy importante mantener una alimentación sana y equilibrada, ya que es una etapa cargada de cambios para el organismo.

Para llegar a la conclusión de la relación que existe entre la ingesta de fruta y el asma, los investigadores de la Universidad de Harvard, del Hospital Brigham and Women’s (EE UU) y el Departamento de Salud canadiense, tomaron los datos de 2.112 estudiantes que se encontraban en el periodo de la adolescencia (unos 17 años).

Se analizó la dieta que mantenían y las funciones respiratorias, también se realizaron diversos cuestionarios para conocer sus hábitos y enfermedades de carácter respiratorio. Una vez analizados y cotejados los datos, se detectó que existía una relación entre el aporte precario de frutas, vitaminas y ácidos grasos omega 3 con peores funciones respiratorias, además de aumentar los riesgos de padecer otras tantas como la bronquiolitis crónica o el asma entre otras enfermedades.

El aporte vitamínico que proporciona la fruta, por ejemplo la vitamina E, modifica la membrana de las células haciendo que sean más resistentes y menos susceptibles al estrés oxidativo. De todos modos, aunque no son datos concretos y son necesarios más estudios, ya se perfila la relación entre asma y alimentos preventivos a partir de los datos obtenidos de este estudio.

Vía | El Mundo
Más información | Chest (estudio)
Más información | El Mundo (anexo)
Más información | Consumer

Por | DAP

Si como a mí sois de los que os gustan que los pimientos piquen, iros preparando el paladar para un nuevo pimiento habanero que ha sido desarrollado por científicos del Laboratorio Estadounidense de Verduras y que han bautizado como TigerPaw-NR, debido parece ser a que les recordaba a una zarpa de tigre.

Y es que este pimiento de color naranja vivo ha alcanzado una calificación de 348.634 en la escala Scoville, frente a los 3.500 a 5.000 de los jalapeños o los 100.000 de los habaneros. Recordemos que la escala Scoville es la que mide el picor de los pimientos y chiles en función de los niveles de capsaicina que presenten, ya que es este compuesto el que causa la sensación de calor en la lengua.

De interés para aquellos que os guste la horticultura y hagáis vuestros pinitos, según afirman Richard Fery y Judy Thies, padres de la criatura, es que este pimiento es muy resistente (en un 97%) al nematodo agallador, causante de las muchas plagas que se producen en las cosechas.

Pues aquí tenemos un nuevo reto para los amantes del picante y un aviso para navegantes a los que no os guste esta sensación. Por cierto, ¿alguien los ha probado ya?.

Vía | Ars
procedencia | DAP

Hoy por casualidad me he topado con una idea que me ha parecido maravillosa, la de aromatizar el azúcar con hierbas aromáticas.El aromatizar ingredientes como mantequilla, aceites, vinagres y sal es muy común, pero no se me hubiera ocurrido hacerlo con el azúcar, sin embargo me parece una idea genial para usar en infusiones e incluso para postres, galletas y panes.

Lo primero que hay que hacer es elegir la hierba a utilizar, en la página de donde tomé la idea suguieren la lavanda, la menta, el romero, el tomillo o la salvia. Además a mi me parece que también podrían utilizarse en vez de hierbas, cáscaras secas de cítricos como el limón, la naranja o la mandarina y también varas de canela o vainilla.

Si se usan hierbas, hay que triturarlas un poco con un mortero y añadirlas al azúcar, mezclar bien y colocar en un recipiente hermético. Se debe dejar reposar en un lugar seco por aproximadamente dos semanas. En la página recomiendan abrir el frasco cada dos o tres días y remover el azúcar para asegurarse que no se junten los granos y solidifiquen con los aceites que desprenden de las hierbas.

Al cabo de dos semanas puedes usar tu azúcar aromatizada para la receta o bebida que prefieras.

Yo por lo pronto voy a comenzar a preparar las mías, para empezar una con romero y otra con conchas de naranja secas.

Más información y foto | About.com (How To Herbal Sugars – Using Your Fresh Herbs to Make Herb Infused Sugar)

Conocemos a través de la publicación digital BBC, un estudio elaborado por científicos alemanes que muestra que la ingesta diaria de 30 calorías de chocolate (6,3 gramos) logra reducir la presión arterial de quienes padecen hipertensión. La causa de esta reducción son los flavonoides que se encuentran en la composición del cacao, de hecho, todos los productos ricos en flavonoides son especialmente preventivos para la circulación y el corazón.

En el estudio se tomaron los datos de 44 personas que presentaban unos niveles similares de prehipertensión (entre 120/85 y 139/89) o de hipertensión de nivel 1 (entre 140/90 y 160/100). Se realizaron dos grupos, al primero se le proporcionó diariamente durante 18 semanas, 6,3 gramos de chocolate. Sorprendentemente desde que comenzó la prueba se pudo apreciar una reducción de la presión que, aunque no era muy elevada si significativa a nivel clínico.El responsable de esta reducción se encuentra especialmente en el chocolate amargo, curiosamente otro aspecto que debemos destacar es el descubrimiento por parte de otro grupo de científicos que demostraba que el cacao amargo mejoraba la circulación sanguínea cerebral gracias al flavanol. Esta sustancia se retira del cacao porque causa el sabor amargo del cacao y precisamente es la más beneficiosa.

Retomando el tema, parece ser que el contenido en polifenoles que presenta el chocolate es el responsable de esta reducción de la presión arterial, sin embargo, hay que destacar que otros alimentos pueden realizar la misma prevención gracias a la cantidad de polifenoles que incorporan, las frutas o verduras por ejemplo.

Vía | BBC

Igual que encontramos guías sobre vinos y bodegas, sobre jamones, quesos, aceites, etc., bastante aficionados somos al consumo de carne como para disponer de un libro en el que nos proporcionen distinta información en torno a este sector de la alimentación.EuroCarne nos ofrece el Libro Rojo de la Carne, donde muestran las cifras de producción, comercio y consumo de carne y derivados a nivel mundial.

Esta guía está estructurada en cuatro secciones, el Atlas cárnico, donde analizan los sectores vacuno, porcino, ovino-caprino, aves, etc., con información de España, la UE y del mundo.

También ofrecen la Guía de establecimientos cárnicos con más de 8.000 empresas cárnicas españolas, un Análisis del sector cárnico por CC.AA. y una última sección con direcciones de interés, asociaciones, centros de investigación, cámaras de comercio, consejos reguladores… también a nivel internacional.

Para conseguir esta guía con información actual, que ayudará en la promoción, ventas y marketing, sólo tienes que entrar en la web de EuroCarne y ponerte en contacto con ellos.

Vía | Nutrición Pro
Más información | EuroCarne

Un nuevo acuerdo entre la Asociación Nacional de Elaboradores y Comerciantes de Helados y Horchatas, y el Consejo Regulador del Turrón de Alicante, permitirá que los consumidores puedan disfrutar del sabor de algunos helados como el de turrón con muy pocas grasas, tan sólo un 7%. Se trata de una notable reducción del contenido de grasas, ya que hasta ahora los helados de turrón incorporaban un 25%.A partir de ahora un helado artesano de turrón de Jijona ya no necesitará incorporar el sello que indica que se trata de un producto bajo en materia grasa.

El nuevo helado sólo aportará la grasa de las almendras y la leche empleada será desnatada. No sabemos si el helado ofrecerá el mismo sabor que el que hemos disfrutado hasta ahora, pero seguro que será más auténtico.

Sin duda, este verano nos sorprenderemos con una nueva variedad de sabores y posibilidades, entre algunas de ellas nos encontramos la posibilidad de disfrutar de un helado de pipas o un helado de quicos con queso. Estas dos opciones en cuanto podamos las vamos a probar, especialmente el helado de quicos con queso. El mundo de los helados amplía cada temporada su repertorio seduciendo todos los paladares, se trata de verdadero arte gastronómico.

Vía | 20 Minutos
Más información | ABC

En mi familia siempre hubo un gusto especial por la cocina francesa y uno de los ingredientes que aprendí a apreciar en la cocina desde hace mucho tiempo son las Herbes de Provence (hierbas de la Provenza).Las herbes de Provence son una mezcla de varias hierbas secas que se cultivan ampliamente en la zona mediterránea y en particular en la región de la Provence en el sur de Francia.

La composición de la mezcla varia dependiendo de quien las prepare, pero en líneas generales contiene: tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel y lavanda.

En Caracas es muy difícil encontrarlas, por lo que cuando voy a Francia o va algun amigo, procuro traerme provisiones suficientes. En cualquier caso se puede preparar una mezcla propia en casa.

Para hacer tus propias hierbas de Provence puedes mezclar: 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de mejorana, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de estragón, 1/2 cucharada de romero, y se le puede añadir un poco de laurel y lavanda. Todas secas.

Las hierbas de Provence son ideales para parrillas, salsas, asados, tomates y pescados.

Más información | Wikipedia.es

Greenpeace Italia ha denunciado que las vacas productoras del exquisito parmigiano-reggiano, están alimentadas con soja genéticamente modificada. Debido al vacío legal en el uso de piensos con OMG (organismos modificados genéticamente), ya conocemos que se han introducido en cadenas de producción de distintos productos, en este caso, según la organización ecologista, en la de unos de los quesos más famosos de Italia.

Sin duda, esta noticia hará mucho daño al sector productor de este queso, por ello no han tardado en negar la acusación de Greenpeace Italia. Giuseppe Alai, presidente del consorcio del queso Parmigiano-Reggiano, afirma que no hay ningún estudio publicado que muestra la presencia de adn transgénico en la leche de estas vacas y por lo tanto, tampoco pueden estar en el queso.

El grupo ecologista se preocupa por evitar que los OMG dañen la salud de los animales, del medioambiente y por consiguiente, de la población, evitarlo es no introducirlo en la cadena alimentaria hasta que no se tenga la certeza probada de que nos son perjudiciales. Pero, ¿será verdad que han realizado la denuncia sin pruebas?

Por norma general Greenpeace procura apoyar sus acusaciones, por otra parte algunas de las noticias que hemos conocido recientemente, reflejan que posiblemente la industria agroalimentaria haya estado utilizando durante algunos años la alimentación transgénica sin haberlo comunicado al consumidor, sea en productos denominados ecológicos o en los industriales.

Esto nos hace reflexionar, si hasta ahora se podía incluir en un producto ecológico parte de producto transgénico, ¿en los demás productos de denominación industrial que se habrá introducido?

Vía | Agroinformación
Más información | Agroinformación
Más información | Greenpeace