Recetas de cocina gratis

A principios de año conocíamos el descubrimiento en Ecuador de granos de ají o chile que databan de unos 6.000 años atrás, lo que nos mostraba que este ingrediente era usado mucho antes de lo que se pensaba. Los estudiosos de la gastronomía ancestral hallan en estos descubrimientos un nuevo mundo de investigación al que hoy le sumamos otro, aunque con menor antigüedad.En esta ocasión se refiere a la gastronomía mexicana, pues se han hallado rastros de diez pimientos en dos lugares arqueológicos en el valle de Oaxaca, en las cavernas de Guila Naquitz y de Silvia cerca de la ciudad de Milta.

Linda Perry, arqueóloga del Museo Nacional de Historia Nacional de Washington y principal autora de este trabajo publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, asegura que el hallazgo confirma la sofisticación de la agricultura y de la cocina de hace 1.500 años, edad que le otorgan a los pimientos encontrados.

Lo que no han descrito todavía es si las variedades de los pimientos son similares a las que se emplean a día de hoy, pero destacan que el uso culinario era tanto de pimientos secos como frescos.

Vía | Yahoo News
Más información | PNAS

En | DAP

Para quienes les gusta el ají en sus comidas, acabo de descubrir en gustoblog.it que en la región de Calabria al sur de Italia, en una pequeña localidad llamada Maierá hay un museo dedicado a este ingrediente originario de América.El Museo del Peperoncino está ubicado en el Palazzo Ducale de Maierá, y en él se pueden ver desde documentos, diagramas e información de la historia de este ingrediente, sus variedades y su cultivo, hasta distintas plantas de ajíes e incluso una exhibición de 150 variedades de ajíes expuestas en vasijas de porcelana.

El museo está abierto al público durante los meses de verano, del 1ero de junio al 30 de septiembre. Así que quienes visiten el sur de Italia este verano pueden explorar este museo dedicado al ají.

Sitio oficial | Museo del Peperoncino
Vía | gustoblog.it

Algunos cocineros indonesios utilizan pequeñas cantidades de marihuana para condimentar sus preparaciones, quizá hasta ahora esta práctica podía ser algo prohibido, pero el gobierno de Indonesia ha decidido permitir su utilización en el ámbito gastronómico. A partir de ahora los chefs del país podrán preparar sus guisos condimentados con marihuana sin que ello suponga un delito.La legalidad sólo se atribuirá al uso culinario, así lo indica un artículo de la publicación digital The Yakarta Post. En muchos lugares de nuestro planeta emplean la marihuana para elaborar distintos preparados, hemos encontrado un artículo en A Fuego Lento que resulta interesante. En él nos muestran como se cocina, qué efectos produce en nuestro organismo y qué propiedades nutricionales ofrece.

También podrás acceder a diversas recetas sobre cómo preparar mantequilla de marihuana o estofado de champiñones. La verdad, por el momento no nos atraen las prácticas de cocina con marihuana, ¿y vosotros?, ¿habéis probado algún plato con ella?

Vía | Terra
Más información | The Yakarta Post
Más información | A Fuego Lento

Hace nueve meses dábamos a conocer una propuesta realizada a la UNESCO solicitando que la dieta mediterránea fuera declarada patrimonio de la humanidad, la iniciativa partía entonces del gobierno de Cataluña.Hoy conocemos que es el gobierno de España el que liderará dicha petición, al menos así lo ha indicado el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). La Ministra Elena Espinosa se hace eco de los beneficios de la dieta mediterránea y de las bondades que ofrece (¿recordará que el vino forma parte de esta gran dieta?).

El caso es que apoya efusivamente la petición realizada a la UNESCO y promete fomentar más estudios e investigaciones que muestren nuevos aspectos saludables y beneficiosos de nuestra dieta.

Como indicamos en su momento, la dieta mediterránea merece ese título, menos mal que parece que el MAPA ha reaccionado y ahora respalda la solicitud, resultaba un poco lamentable que el gobierno catalán realizara la petición sin el respaldo adecuado, podríamos entender que otros países no secundaran la propuesta, pero que no lo hiciera el gobierno español siendo uno de los interesados…

Vía | El Mundo
Más información | UNESCO

Ya en otras ocasiones hemos hablado de algunas rarezas para nuestro paladar, que se pueden encontrar en Japón como los helados de sabores raros.

En Invetor Spot han hecho esta vez una lista de las diez bebidas más extrañas que se pueden encontrar en el país nipon.

De algunas de estas bebidas ya hemos hablado en Bebés y más como es la Pepsi de pepino, la cerveza para niños Kidsbeer o la leche materna en tetrabrik.

Entre el resto de las bebidas que mencionan en la nota, están uno refrescos a base de vinagre negro que venden en locales llamados Black vinager juice bar con sabores como leche de soya, zumo de naranja sanguina o de arándano, un agua dietética, un refresco llamado water salad algo así como un agua con sabor a ensalada que además viene en diferentes sabores y café en lata o debería decir café enlatado.

La verdad no he probado ninguna pero si alguien lo ha hecho que nos cuente.

Vía | Gustoblog.it
Más información y foto | Inventor Spot

Anoche por error, abrimos un paquete de una harina de maíz que compramos en Carrefour, Málai Extra, es una harina gruesa parecida a la polenta (igual se puede apreciar en la imagen inferior), y ya que estaba abierto nos decidimos a buscar qué podíamos hacer con ella. Lo primero que encontramos fue una receta típica de la cocina rumana, la Mamaliga.

Según Wikipedia es un estilo de pan que antiguamente consumían las clases humildes. Su elaboración tradicional es cocido y se suele servir cortado a rebanadas con quesos, crema agria o acompañando algunos platos.

Para hacer el mamaliga utilizamos 220 gramos de Málai Extra, 1 litro de agua, 40 gramos de mantequilla (aunque no es habitual, formó parte de nuestro error) y sal.

Se pone el agua en una olla a hervir, se añade la sal y después se vierte la harina de maíz en forma de lluvia y sin dejar de remover. Enseguida se forma una masa espesa, entonces se puede agregar la mantequilla y mezclar bien.

Se reduce el fuego y se deja cocer una media hora removiendo de vez en cuando enérgicamente, la masa se irá despegando y menguando ligeramente. Pasado el tiempo de cocción se posa sobre una tabla de madera y se la da un poco de forma, nosotros lo pusimos en un bol.

El resultado es una textura tierna y jugosa, un poco más amarillo de lo que se aprecia en las fotos, un sabor suave y sugerente que combinó bien con los quesos que teníamos en el frigorífico, fresco, tierno y azul. Tenemos que hacer nuevas pruebas, parece que combinará muy bien con una gran variedad de ingredientes. También se podrá rellenar, freír… nos encantará recibir vuestras ideas o recetas si habéis probado la mamaliga. Si no es así, no dudes en probarla.

Más información | Wikipedia

Navarra ofrece un entorno envidiable, rico en frescura, naturaleza y color, también es rico en gastronomía y de eso quieren hacernos conocedores a través de un nuevo libro que el Gobierno de Navarra, en colaboración con el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra y el Departamento de Cultura y Turismo, ha presentado recientemente.

Navarra a la carta nos ofrece más de 300 páginas con grandes ilustraciones basadas en la gastronomía y los paisajes de la comunidad foral, los productos agroalimentarios típicos de cada localización están acompañados de distintas recetas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras, proporcionadas por restaurantes que ofrecen este tipo de cocina, como Rodero, Basa Kabi o Urdax.

Esta obra resultará muy interesante para los foráneos, conocer a fondo ingredientes y sus elaboraciones, como los espárragos, los pimientos, la chistorra, las pochas, el gorrín, la cuajada, los quesos… sin olvidar sus excelsas bebidas como el pacharán y sus vinos.

Acompañando a la presentación del libro, se ha abierto una exposición fotográfica en Baluarte que permanecerá activa hasta el próximo 3 de julio, en ella muestran la labor del fotógrafo que ilustra el libro, Patxi Uriz. También se halla información sobre la oferta turística y gastronómica a través de folletos informativos y de las pantallas que irán reproduciendo vídeos de forma continua.

Una buena excusa para darnos un viajecito ¿verdad?

Vía | El Aderezo
Más información | Navarra

La expectación y el misterio que rodeaba la exposición de Ferrán Adrià en la muestra de arte contemporáneo Documenta XII de Kassel ya ha sido desvelada, y no sin sorpresas, el artístico chef catalán ha trasladado a su restaurante el pabellón G de Documenta XII, donde se encuentra una mesa para dos personas que cada día será ocupada por dos asistentes a la exposición elegidos al azar, un total de 200 personas podrán contemplar, oler, saborear y experimentar el arte de Ferrán Adrià en el Bulli.Adrià quiere mostrar toda la esencia de su arte, por eso “el museo es el restaurante”, en declaraciones a varios periódicos explica, “Lo que cuenta en mi cocina no es el plato, es la experiencia de ir a mi restaurante. Es necesario conseguir una reserva, esperar con excitación la llegada del día, después tomar el avión, el automóvil, para llegar a una pequeña bahía perdida y comer 30 platos. Ésta es mi obra”.

Roger M. Buergel, director de Documenta XII declaró que invitó a Ferrán después de vivir la experiencia de comer en su restaurante, aunque siente que la participación del chef catalán no la puedan disfrutar todos los asistentes a la exposición, comprende que el Bulli se haya tenido que convertir en una extensión de la feria, ya que la esencia de su arte no se puede reproducir en otro lugar.

Durante los cien días que dura la exposición, cada noche viajarán desde Kassel hasta Cala Montjoi en un puente aéreo (financiado por Caixa Girona, el Patronato de Turismo Costa Brava Pirineu de Girona y el Ayuntamiento de Roses) dos personas elegidas al azar.

El resto de comensales que desde hace un año habían conseguido reservar mesa para estos días, también vivirán la exposición en el Bulli, se convertirán en visitantes al pabellón G de la Documenta XII recibiendo un menú con el logo de la feria.

Para el considerado mejor cocinero del mundo, lo importante es que la cocina se ha convertido en una nueva disciplina en el mundo del arte. (Otros ven el creciente futuro turístico que acogerá la zona).

Vía | Tiscali
Más información | El Periódico

El jamón es uno de los productos gastronómicos españoles por excelencia y para que todo el mundo conozca esta realidad, el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio español, acaba de diseñar una oferta singular que sin duda cautivará a los amantes del turismo gastronómico, se trata de Las Rutas del Jamón Ibérico.

Badajoz, Cáceres, Huelva, Córdoba y Salamanca, ofrecerán a los visitantes la posibilidad de visitar los lugares donde se elaboran los mejores jamones del mundo, junto a esta oferta se encuentra todo un conjunto de servicios que permitirán un completo disfrute a los visitantes, hoteles, restaurantes y diversos servicios que servirán para colocar la guinda al itinerario.

De momento la propuesta del Ministerio ha sido lanzada y hasta el 11 de julio no se cierra el plazo para que las empresas interesadas presenten su diseño de las nuevas rutas, con lo que aún pasarán algunos meses antes de poder empezar a disfrutar con esta nueva opción de turismo gastronómico.

Se pretende seleccionar la mejor oferta, la que sea capaz de satisfacer plenamente a los turistas, estancia, excursiones, visitas, degustaciones, eventos, una combinación que nos proporcionará el disfrute con el que podremos además adquirir una mayor cultura gastronómica en torno al mundo del jamón.

Vía | Hoy
Más información | Ministerio de Industria, Turismo y Comercio

La procedencia de la tempura es discutida, se dice que es de influencia portuguesa adoptada por los japoneses a mediados del siglo XVI, aunque algunos chefs japoneses dicen que el origen se encuentra en la llegada de Marco Polo a China. Su nombre viene de Témporas, jornadas de abstinencia de carnes, cuando verduras y pescados se freían para dar más sustancia a las comidas.La tempura describe a la masa con que se rebozan vegetales, pescados y aves para freírlos, pero también al conjunto de platos que se elaboran con este método.

Actualmente encontramos en las tiendas de alimentación la harina de tempura ya preparada, ésta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fría hasta conseguir una masa en la que poder rebozar los ingredientes.

Aunque hoy en día hay varias maneras de preparar una masa para tempura, una forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con maizena a partes iguales, una yema de huevo (aunque también hay quien usa la clara), agua con gas muy fría (también se utiliza levadura o cerveza) y un poco de licor de arroz (opcional).

Lo ideal es tempurizar los alimentos frescos elegidos cortados en tamaño bocado, que no sean tampoco muy gruesos, pues la fritura no debe durar más de tres minutos y puedes arriesgarte a que quede demasiado crudo. Se fríe en aceite vegetal muy caliente, las mejores tempuras se hacen con aceite de sésamo, que también se puede mezclar con aceite vegetal y se debe comer recién hecho para apreciar su sabor y crujibilidad.

La tempura no lleva sal, la salsa con la que se acompaña potenciará el sabor, se llama tentsuyu y está elaborada con caldo dashi, salsa de soja y mirin. Adicionalmente se puede agregar wasabi, rábano blanco o jengibre.

El resultado puede ser espectacular, bocados nada aceitosos, crujientes, sabrosos y nutritivos. Quizá la primera vez que se elabore en casa no dispares cohetes, pero una vez cogido el truco se convertirá en un banquete semanal.

Más información | Wikipedia
Más información | Karlos.net