Explicacion e ingredientes:
relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamon molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.
Como prepararlo:
se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnessi no desea carne de res, puede ser de pollo y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno por
20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este pre para do se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.
Explicacion e ingredientes:
pasta de canelones
tres latas de atun en aceite
400gr de salsa de tomate
salsa bechamel
leche
harina
mantequilla
sal
se pone a hervir el agua para meter la pasta de los canelones durante
12 minutos, mientras tanto, en otra olla se echa un litro de leche, dos o tres cucharadas de harina para que quede espesa la bechamel segun nuestro gusto, la mantequilla y la sal, cuando la bechamel este lista la guardamos. en un plato mezclamos las latas de atun con el tomate hasta que quede una masa en la que predomine el atun, con esta masa rellenaremos los canelones que habremos mojado con agua fria para que no se pegen, cuando hayamos rellenado todos los canelones los pondremos en una fuente untada por abajo con mantequilla, encima pondremos la salsa bechamel y echaremos algo de queso rallado, gratinamos durante dos o tres minutos y listo
Explicacion e ingredientes:
12 placas de canelones
250 gr de carne picada
2 huevos
1 tetra brick pequeño de nata
3 cucharadas de tomate natural triturado
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
30 gr de mantequilla
50 gr. de queso rallado
oregano
sal y pimienta
para la bechamel:
50 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
l. de leche
nuez moscada
Como prepararlo:
poner las placas de canelones en una olla con
3 litros de agua hirviendo y sal. cocer
15 minutos. retirar el agua caliente y añadir agua fria y escurrir. colocar las placas encima de un paño de cocina
para el relleno picar la cebolla finamente y freir en una sarten con mantequilla. añadir la carne y freir hasta que este cocida. incorporar el tomate, el vaso de vino, el oregano. salpimentar. batir los huevos y añadir a la sarten. regar con la crema de leche. remover y cocer hasta espesar. colocar una cucharada del relleno encima de cada placa de canelon, enrollalas y ponlas en una fuente para el horno.
para la salsa echar en una sarten mantequilla tostar ligeramente la harina. añadir la leche, sazonar y cocer hasta espesar. echar la bechamel por encima de los canelones, espolvorear con el queso rallado y gratinar
15 minutos.
Explicacion e ingredientes:
12 laminas de pasta
200 gr. de jamon york
500 gr. de setas de temporada
25 gr. de harina
50 gr. de leche
100 gr. de queso parmesano
3 escalonias
20 gr. de mantequilla
4 ramitas de romero
aceite,
sal y pimienta blanca
para la salsa:
mantequilla
caldo de ave
setas del relleno
sal
Como prepararlo:
en una sarten con mantequilla y aceite, sofreir la escalonia picada a fuego lento. añadir las setas picadas y dejarlas sofreir hasta que se hayan bebido su propia agua.reservar unas pocas para la salsa. salpimentar la mezcla y añadir el parmesano rallado, el jamon york y la harina. cuando tengais todo bien revuelto, añadir la leche, dar unos movimientos para evitar los grumos y reservarlo.mientras, habreis hervido la pasta durante tres minutos o indicacion del paquete en agua, con su correspondiente sal. para hacer los canelones, rellenar la pasta que habeis hervido con el relleno que estara pre para do y envolverlos. para hacer la salsa, en una sarten, reducir el cado de ave, las setas que habreis reservado, el romero, un poco de mantequilla y sal. triturar bien las setas y esperar que coja consistencia si quereis utilizar algun tipo de espesante, a vuestro gusto. pasar la salsa por el chino. napar bien los canelones y darles un fuerte golpe de horno con el gratinador. tambien se pueden cubrir con una bechamel y tras rallar un poco mas de parmesano por encima gratinar en el horno.
Explicacion e ingredientes:
para la masa
250 gr. harina
2 ud. tinta de calamar en bolsitas
2 gr. sal fina
1/2 dl. aceite de oliva
3 ud. huevo
para el relleno
3 ud. zanahoria mediana
1 ud. calabacin grande
18 ud. langostino colas
sal y pimienta
curry
para la salsa
1 paquete queso crema, tipo san millan
1/4 l. nata liquida
1/2 ud. cebolla
1/2 dl. cognac
la pasta incorporar todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta que las paredes queden limpias. trabajar bien en la mesa añadiendo mas harina, si fuese necesario. envolver en papel film y dejar reposar en camara
5 horas. cortar la masa en tres laminas gruesas, y estirar en mesa enharinada laminas finas y alargadas, para sacar
6 canelones de racion de toda la masa. cocer en agua hirviendo durante
2 minutos, y refrescar en agua fria. el relleno pelar y cortar las zanahorias en juliana gorda. cortar los calabacines sin pelar en juliana gorda. saltear la verdura en aceite de oliva virgen, añadir la sal, pimienta y el curry, dejar al dente. pelar y saltear ligeramente las colas de langostinos. la salsa saltear la cebolla finamente pasada y flambear ligeramente con el coñac, añadir la nata y dejar reducir, salpimentar, y pasar por termomix y chino. montaje sobre la mesa estirar una lamina de pasta negra, y sobre esta la verdura y los langostinos, hacer el cilindro con cuidado de no romper la masa. en plato trichero grande poner base de salsa, el canelon previamente calentado en microhondas, y decorar con semillas negras y un chorrito de aceite de oliva
Explicacion e ingredientes:
para la masa
250g2 tazas de harina
15g de levadura prensada o
5g de la deshidratada
125cc1taza de agua a temperatura ambiente
1pizca de sal
1 cucharita de aceite
para el relleno
250g de ricotta
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morron asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
50cc de aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
prepara r la masa para pizza como se indica en masas basicas para pizzas y dejar el bollo armado cubierto por un plastico y reservar
picar el morron y las espinacas blanqueadas. en una sarten con aceite de oliva rehogar la cebolla en un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morron picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada
sobre la mesada aceitada estirar el bollo con las manos o palote dandole forma redonda. verter el relleno en la mitad de la masa humedecer los bordes con agua y cubrir con la otra parte de la masa apretando bien los bordes
pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa este dorada
Explicacion e ingredientes:
1 kilo harina sin polvos de hornear
1/2 kg. de carne vacuno picada a mano muy fina no molida
200 grs manteca
2 cebollas grandes picadas muy fina
20 pasas,
12 aceitunas negras,
3 huevos duros partidos en cuatro
1. el pino relleno se frie la carne picada en una sarten con bastante aceite
4 cucharadas mas o menos; se añade paprika, aliño completo. en una sarten grande, u olla, se cuece bien la cebolla
4 minutos
2. cuando ya esta cocida, se le añade la carne. se deja a fuego lento; se le añaden las pasas. se deja enfriar. la masa se derrite la manteca en una sarten. en una ollita, se pone
1 vaso de agua y sal
3. se hace una salmuera caliente, hasta que hierva; se vierte en la harina la manteca y la salmuera. se revuelve bien. una vez que esta bien incorporado, se amasa y estira
4. se deja reposar un par de minutos, luego se corta la mitad. de esa mitad, se cortan
6 montoncitos, se uslerean hasta que queden del tamaño de un plato de postre aproximadamente
Explicacion e ingredientes:
masa maiz pira, agua, leche. sal,comino y un toque exquisito de nuez moscada con mostaza
ingredientes relleno carne de pecho molida, cebolla puerro, cebolla de huevo, trozos de queso desmenuzadoy tomate finamente picado, salteado en un poco de aceite, opcional, un poco de miga de pan
Explicacion e ingredientes:
500 gramos harina de trigo
125 gramos de margarina vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 pocillo de agua
relleno para la empanada campesina
1/2 libra de queso rallado tipo campesino y/o criollo del lugar
3 salchichas tipo rancheras cortadas en rodajitas muy delgadas
250 gramos de repollo cortado en tiritas a la juliana
1 cebolla de cabeza blanca cortada a la juliana
1 pimenton verde cortado a la juliana
3 cucharadas soperas de crema de leche o nata
1. prepara cion de la masa cernir la harina junto con el polvo de hornear en un meson o mesa de superficie lisa y bien limpia y hacer alli como una especie de volcan. colocar la margarina previamente derretida, agregar el huevo, la cucharadita de sal
2. amasar firmemente hasta obtener una masa suave y manejable, dejar reposar durante media hora
3. prepara cion del relleno dorar las salchichas en margarina, sin dejar quemar. agregar todos los ingredientes al tiempo hasta que esten quebrantados, no dejar ablandar demasiado, agregar la crema de leche o nata dejar al fuego bajo durante dos minutos
4. pasar por colador hasta retirar el exceso de liquidos de la prepara cion anterior. dejar reposar hasta que se pueda integrar a este relleno el queso previamente rayado. estirar la masa con
1 rodillo, cortar en circulos mas o menos de 8 cms de diametro o usar
1 molde 1y rellenar, armar las empanadas y freir en aceite, no muy caliente
Explicacion e ingredientes:
relleno
750g de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
200 cm3 de jugo de limon
1 morron asado, pelado y picado
1 cucharada de perejil picado
1 lata de tomates tamizado con un poco de jugo
1 cucharadita de pimenton dulce español
aji molido a gusto
1 cucharadita de comino
semillas de sesamo
1 cucharada de jamaica dulce
picar fina las cebollas, colocar en un recipiente, agregar la carne, el morron asado picado, el jugo de limon, sal a gusto y llevar a la heladera tapado
20 minutos. agregar el tomate y el resto de los condimentos, mezclar bien el prepara do y rectificar la sal de ser necesario
colocar el relleno sobre la masa ,en forma plana a
4 cm del borde cerrar cruzando en tres, sin que las tres puntas lleguen al centro del disco de manera tal que se vea el relleno en su interior
colocar en placa aceitada y dejar levar
10 minutos
cocinar a horno moderado
